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火锅底料中最主要的香料及作用

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发表时间:2019-11-04 15:24作者:佐荭


四川火锅美味的根源在于材料,而且材料部分都是特产,不同的底料有着不同的作用,加上精湛的炒料手法,配上香料而独特研发出来,下面就是四川火锅底料中最为常用的材料。


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  1、郫县豆瓣:郫县豆瓣是火锅底料中必不可少的材料,选用优质红辣椒与蚕豆在制作而成,具有浓厚的香味与厚重的辣味而且颜色鲜艳,四川火锅中所散发的香辣味都是依靠大量使用的郫县豆瓣。


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  2、干辣椒:干辣椒晒干后可锁住辣味,让火锅更加火辣。




  3、花椒:花椒也是必不可少材料,主要作用用于麻,是麻辣火锅的重要原料。




  4、牛油:牛油含有许多维生素A、脂肪酸以及矿物质,所以营养价值相比起植物油要丰富很多,牛油具有保持火锅底料香味的特性。


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