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四川麻辣火锅底料和重庆麻辣火锅底料的区别

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发表时间:2019-11-04 11:41作者:销售部何经理

麻辣火锅底料是火锅汤底的一种味道搭配方式,因为麻辣火锅的起源地是四川(1997年之前重庆仍属于四川),因此火锅麻辣底料特指四川火锅底料或重庆火锅底料。

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  1、四川麻辣火锅底料


  四川火锅不都是辣味汤底,但加上麻辣二字,就是特指红油火锅底料和清油火锅底料。其中清油火锅底料是四川的特色锅底,以纯菜籽油为油料,搭配郫县豆瓣、优质朝天椒、花椒和其他香辛料制成。菜籽油清香不油腻,不易上火,所以四川清油火锅的辣味主要靠香辛料提供,在辣味上不如红油锅底。

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  2、重庆麻辣火锅底料


  重庆麻辣火锅底料都是牛板油为主的红锅底料,根据油料的处理方式分为一次性锅底和老油锅底。老油锅底是重庆火锅的精髓,辣味香味都达到了麻辣火锅的极致,但因为不够健康营养,容易上火腹泻,在重庆以外的地区,重庆麻辣火锅底料一般都默认是指一次性底料。



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