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厂家炒制火锅底料为何能代替炒料师?竟是不被注意的这5个细节

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发表时间:2019-12-26 10:23

大家都知道四川人对吃研究的很透彻,用“民以食为天”来形容是特别贴切的,最广为人知**代表性之一的就是火锅,火锅已成为是四川人饮食的组成部分,四川火锅文化源远流长,从殷商至今都未改变对火锅的热爱,一如火锅不曾熄灭的热情。

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四川大部分地区气候潮湿温热,需要食用辣椒来排除体内湿气,因四川爱好麻辣口味,就形成了麻辣的蜀文化餐饮。最早开始都是手工炒料,火锅底料炒料工艺也是这样代代相传保留下来的,就现在来说还是有很多人去学习炒料技艺。可是为什么越来越多的火锅店老板开始选择火锅底料生产厂家供应火锅底料成品了呢?


一、包装的不同:手工炒料需要炒料师傅一次性炒制一段时间所需的火锅底料,集中装在桶里,需要的时候再用。而火锅底料生产厂家的成品火锅底料都是机械灌装,一袋袋的用量都是按用量分好的。使用这样的包装卫生干净,从生产到开袋都不必担心掺入杂质。

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二、口味多样:机械炒料之所以能代替手工炒料,是因为它能办到手工炒制办不到的事,便是各种清汤底料的浓缩工艺了,浓缩工艺**程度的保留了汤料的营养和鲜美,这是手工炒制不能办到的,也是许多火锅店只有骨汤这一种清汤的原因所在。现在的火锅底料可是分类很多种,除了大家都吃遍的牛油和清油,还有骨汤、菌汤、番茄、酸菜、咖喱等口味。


三、一次性底料:大家都喜欢光顾味道好的火锅店,味道就决定了去哪里吃。相信许多人都知道“老油”是什么,有些无良商家就是抓住了消费者喜欢好味道这一点,将用过的油再次利用,也就是“老油”,味道虽然可口了,健康却是亮了红灯。所以火锅底料厂家推出的都是一次性火锅底料,保障了消费者的饮食安全。


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四、地区差异:各地的口味不一样,自然炒料工艺也不一样。如何在全国打开局面,发展火锅事业呢?这就需要你有稳定的火锅底料厂家供应了。只要摸清当地饮食习惯,就能生产出适应当地的火锅底料口味,这可比请不同的炒料师傅省时省力省心多了。


五、工艺创新:除了上面提到的“浓缩工艺”以外,火锅底料也开始了新的突破,火锅底料也可以根据个人喜好分为有渣和无渣两种:无渣的火锅底料外观好看,味道纯香,涮菜的时候也很方便,不再担心花椒、辣椒的突袭,但是这种底料的食用时间要掌控在一个小时之内;有渣的火锅底料也是我们最常见的最传统的火锅底料,沸腾的底料让人禁不住流口水,而且这种火锅底料是越煮越香,半个小时之后正是味蕾刚刚绽放的开始。



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