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家常火锅的制作方法

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发表时间:2019-11-17 10:39作者:销售部李经理

    家常火锅(二)

  【原料】

  1.主料:瘦猪腿肉500克,鸡蛋10只,夹心肉糜500克。

  2.配料;油豆腐4、0只,冬笋100克,水发冬菇100克,菠菜500克,水发细粉250克。

  3.调料:黄酒50克,葱姜末5克,虾子酱油50克,精盐10克,味精4克,甜面酱75克,白糖25克,麻油50克,生菜油50克或辣油50克,石犊5克。

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  【制法】

  1.将肉糜装小碗内,加入黄酒、盐、味精、葱姜末,清水少许,用水搅拌上劲,制咸肉馅心。鸡蛋敲入碗内,用竹筷子打散打匀,用铁勺摊成8厘米直径的圆形的小蛋皮,然后放上馅心(12.5克),复上半边蛋皮,乘热迅速用筷子夹拢,做成蛋饺,用此法共制40只蛋饺,装圆平盆。

  2.猪腿肉剔除筋膜,批成5厘米长、2.6厘米宽的长方薄片,圆平盆内放黄酒(5克).将肉片整齐地平摊在盆中。油豆腐放入淡碱开水锅氽一下携出,用清水浸洗清爽。水发细粉洗净,分别装盆。菠菜拣去黄叶,洗净装圆盆。然后,将猪肉片、蛋饺、油豆腐、细粉、菠菜一起上席。

  3.对二昧调料;①.甜酱昧料,生菜油25克,麻油15克,甜西酱、清水、糖、味精小火炒透装两小碟。②.酱麻昧料z虾子酱油25克、黄酒100克,盐1克、味精1.5克、清汤100克,麻油(爱吃辣者可加上辣油)装10只小礤上席。

  4.点燃火锅,放入清汤、冬菇片、冬笋片、盐、睐精,烧开后随意将蛋饺、肉片、菠菜、油豆腐、细粉烫熟后蘸上调料食用。最后吃菠菜细粉汤。

【销售部李经理】

24小时销售电话:191-1362-1820


文章分类: 行业动态
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