业务咨询热线
0816-2272621
热门关键字:火锅底料   面食调料   调料包   开店加盟
专注餐饮调味调料
帮助中小餐饮企业快速成长
我要定制调料

我要定制调料

副标题

姓名
*
电话
*
类型
*
验证码
 换一张
*
提交

为什么自己煮火锅没有火锅底的好吃

 二维码
发表时间:2019-11-09 15:36作者:销售部何经理

 为什么自己买的四川火锅底料煮火锅没有火锅店的好吃?

4.jpg

  一、火锅底料的差异


  火锅店选用的火锅底料必须是用上等的材料制作的,其使用的辣椒、花椒、牛油、香料等原料都必须是上优等级,无论从外形、色泽、香味、口感上都要一一甄选,这样的好原料才出好味,成就一锅让食客升华为铁粉的好火锅汤底,因此火锅店消费水平高也是有原因的。


  而流通市场上销售的火锅底料,为了迎合大众的消费水平,还要除去商超的入场费用,那落到原料上的成本费用当然是一低再低的了,其选用的原料至少比火锅店底料的原料低几个级别,有的火锅底料甚至为了节省成本,用植物油或其他油脂替代牛油,所以熬制出来的底料口感、口味和香味都会相差甚多。


  二、缺少火锅红油


  即便是原材料等级一样、分量一样,但是味道还是不如火锅店味道。那就是第二个原因:火锅红油,也称为无渣火锅底料,其核心成分是牛油。牛油与辣椒、花椒的结合才能呈现出火锅香浓醇厚的绝妙口感,有的火锅店甚至还要添加生牛油来提升口感。


  三、缺少火锅调味粉


  早期的火锅店是需要熬制高汤的,主要选用鸡骨架、猪棒子骨、牛大骨等熬制,为的是提升火锅锅底的鲜香味。但现在大多数火锅店都采用了浓缩火锅调味粉,作为调制汤头的方式,省时便捷、鲜香醇厚。

2-1Z426210U4c1.jpg

  四、家里辣椒、花椒品质差


  火锅里作为装点锅底的辣椒、花椒的等级也对锅底味道也略有影响,大多消费者自身不太擅长辨别,购买的途径主要是菜市场及超市,所以品质常常参差不齐。而火锅店有专供渠道,而且对原料产地及品质都比较了解,选用的花椒、辣椒都是品相和质量很好的材料,所以煮制出来的火锅汤底才辣的醇正、麻的自然无苦味。


  六、兑锅加入的清水分量


  火锅兑锅的清水必须与底料、红油等按比例搭配,多了清淡无味,少了容易糊锅,煮制一会后还需要及时的加水,才能保证口感如一。


  温馨提示:如果想要自己在家煮的火锅好吃,除了在火锅底料,还需要高汤、醪糟、白酒等这些材料,我们在火锅店里面吃的火锅,他们的调味师傅放了一些调味品,有些加的是高汤,有些加的是老鹰茶,有些加的是开水,所以在有条件的情况下适量添加会让锅底更加美味。



24小时销售客服电话:191-1362-7357