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如何鉴别火锅店的底料是不是一次性火锅底料及质量好坏?

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发表时间:2019-11-08 16:42作者:销售部何经理

一次性四川火锅底料质量的好坏如何鉴别?

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  1、要试手感,如果特别硬,掰都掰不断,一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了,而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。


  2、吃火锅之前,一般都会等待锅里的汤烧开后才会煮东西。这时就是鉴别底料是否新鲜的好时机,我们要注意仔细的观察,汤底是否产生很多的小泡沫。如果汤底烧开后产生了很多小气泡,就说明这锅底料很有可能有问题,因为在一般情况下,新鲜的底料是不会产生小泡沫。


  3、我们可以在汤底烧开后,不要马上往锅里放食物煮,可以用勺子打捞下汤底,看里面是否有剩余的残渣,如果有,就证明不是新鲜的火锅底料。

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  4、警惕一端上来就很香的火锅,别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验,火锅熬制的香味都是自然散发的,应该是越煮越香,而一端上来的火锅就香气四溢,绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。


  5、分辨锅底是否用了“回锅油” 一是可以在汤底烧开的时候注意察看,是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下,锅底烧开是没有泡沫的,有泡沫可能有问题。二是商家端上锅底的时候,烧开后先不要往锅里涮食物,可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有,则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。


一次性四川火锅底料的特点是什么?


  1、透明度:四川一次性火锅底料的锅底煮开之后是清澈透亮的,而非一次性的透明度不会那么高,因为回收过程中参杂了食物残渣和其他油脂等。


  2、色泽:一次性锅底的颜色一般是鲜艳红亮的,而老油的颜色就比较暗红,甚至会有点发黑。


  3、沉淀物:正常的一次性锅底的沉淀物较少,有的也是花椒海椒等原料细渣,而老油除了这些之外,还会有一些不明的悬浮物,这是因为处理过程中没有完全过滤成功。


  4、味道:四川一次性火锅底料煮出来后的味道是比较单纯的,而老油的锅底吃起来是含有其他味道,如:某些菜品的味道,口感也会更沉一点。



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