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牛掌的正确加工方法

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发表时间:2019-11-08 16:34作者:销售部何经理

新鲜牛掌要经过去蹄壳、皮毛和掌骨等初加工后才能烹调。牛掌初加工有两种方法。

QQ图片20191028151150.jpg

  方法一:先砸去牛掌上的蹄壳,在木炭火上把牛掌烧燎至焦,然后用清水浸泡再刮去煳皮与毛茬,经过反复多次刮洗,最后入锅焖煮至熟,起锅拆去掌骨,即可使用。


  方法二:把鲜牛掌放在清水中浸泡30分钟,用刷子洗净去除蹄壳和掌毛上的污物,直接放在锅中加老姜、大葱、白酒用中火烧开,小火焖煮120分钟,当牛掌煮透外皮涨发,捞出,放在清水中冲凉。用尖刀轻轻挑下蹄壳,再顺毛从上向下削去蹄毛。用尖刀从牛掌两侧各划一刀,贴着蹄骨向内进刀,先剔出大骨,再是去除小骨,然后用刀挖去脚趾间的老茧。经初加工后的牛掌用温热水清洗干净,捞出放在清水浸泡待用。



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