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冷锅串串香的正宗做法

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发表时间:2019-11-07 16:06作者:佐荭


冷锅串串的正宗做法?冷锅串串做法技术,主要包括吊汤、炒料、兑锅和菜品切配等四个方面,今天小编就选取烫菜、盛装冷锅串串两个方面,来和大家分享一下冷锅串串的正宗做法,以供参考。

一、冷锅串串烫菜的技巧及注意方式

1、先将客人选好的菜品分类用象皮筋扎好。

2、每把视菜品不同可以扎到10-20串左右,但不宜过多,过多时菜品成易火候不一,或脱落。

3、在煮制时,底汤一般保持微沸装态即可。不可大开,若水过于沸腾有可能将菜从竹签上冲下,造成损失。


冷锅串串香的正宗做法

4、菜品视客用汤盆内汤汁的温度而定,若客用油盆内温度很高,菜品则不能过熟。反之则要煮透。

5、煮菜时,一般无需翻动,但火小或煮制菜品过多时,则可以中途用手拿住扎好菜品略于翻动,以及用勺将底料不断搅动或不断向菜品淋下沸腾和底汤,(动作不能过大)。从而加快成熟。

6、视菜品不一,煮制的时间不一。

7、中途煮菜的底汤会逐渐减少,过少时应即时补充汤汁和老料。否则味道会下降。

8、煮菜的底汤在营业完成后,视情况可以烧开后反复使用,也可打起面油回收后,倒掉汤汁,每天使用新鲜高汤,每天新兑底汤。

9、若在煮菜中途,有大量菜品脱落时,应用漏勺打起,放入相应客人的油盆中,不能让顾客有损失。


冷锅串串香的正宗做法

二、冷锅串串煮好后的盛装程序

1、煮菜前或同时应兑好锅,煮好菜后,即顺一侧放入锅内,锅内的汤汁以刚淹过菜品为佳。

2、要保持菜品竹签上部干净清爽,便于客人食用。

3、装好的菜品要即进送至客人处,以免冷却。

4、送菜的过程中,应双手端盆,从而避免汤汁洒出和竹签滑落。

好啦,今天的分享就到这里吧,还有想要了解更多的伙伴,您可以咨询在线客服进行详细了解哦。


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