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藤椒味钵钵鸡的配料及做法

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发表时间:2019-11-07 15:58作者:佐荭


藤椒味钵钵鸡怎么做?藤椒味钵钵鸡的做法,在四川钵钵鸡主要分为红油和藤椒两种口味,红油味钵钵鸡色泽红亮,突出辣味;藤椒味钵钵鸡清爽宜人,突出麻味。藤椒味钵钵鸡的技术构成主要是由:藤椒油的炼制和高汤的制作两部分构成,今天小编从藤椒味钵钵鸡整体制作角度,来简单分享下,藤椒味钵钵鸡怎么做,给各位准备入行的网友,一个“面”上的参考。钵钵鸡相对于串串香、冷锅串串来说,技术难度要低得多。近年钵钵鸡的另一种表现形式:“档口式冷串串”开始兴起,大家也可在原做法基础之上进行变通。下为藤椒味钵钵鸡制作步骤:

1、准备食材

  准备鸡爪、翅尖、鸭胗、藕片、海带、豆皮、土豆或其他您备卖的食材,洗净,切片,荤菜需要提前腌制码味。

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2、烫煮食材

  将准备好的食材烫熟,视切片的大小,决定煮制时间。一般荤菜在沸水中煮3分钟左右,素菜烫煮1分钟左右。烫熟后,捞起。素菜可在冷水中冰一下,以保持其鲜脆。最后穿上竹签。

3、调制汤料

  藤椒味钵钵鸡汤料是由藤椒油、高汤为主要原料,一般是150克藤椒油加5斤高汤(用量比例,不是固定的,可按需按口味调整),然后加盐、味精调鲜咸味。另外可以撒入一些芝麻、青红辣椒粒在盆里,进行点缀。如果是购买成品调料,可以用藤椒味调汤粉代替高汤、盐和味精,直接加矿泉水或冷开水即可。

timg (2).jpg

4、浸泡入味

  将串好的食材,泡入兑好的藤椒味汤料中,一般浸泡7-10分钟即可入味。但不同菜品,入味时间不一样,比如叶类、菇类菜入味就比较快。且入味时间受菜品切的大小、厚度影响。

  至此,藤椒味钵钵鸡就算是制作完成。在实际经营中,有许多经营技巧,大家可以一边做一边总结。比如就遇到有些网友反馈,售卖的时候发现菜品比较咸,一般是泡的时间太久导致的。解决方法是泡入味后,把菜品从汤料里拿出来,放入空盆中,顾客选了菜后,再在汤料中过一下。



 好啦,今天的分享就到这里吧,还有想要了解更多的伙伴,您可以咨询在线客服进行详细了解哦。


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