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自制菌汤清汤火锅底料做法

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发表时间:2019-11-06 15:40作者:销售部杨经理

 四川火锅底料厂家提供清汤菌汤火锅底料的做法和配方,菌汤火锅底料的做法,菌汤火锅底料的做法大全,菌汤火锅底料的做法与配料,家常菌汤火锅底料的做法,为了亿万不能吃辣同胞们,小编今天要把菌汤火锅底料的做法教给大家,你们就不用再苦恼吃不了火锅啦,清汤菌汤火锅就是为你们这群小公举而生滴。

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  菌汤火锅底料原料准备:老母鸡1000g、猪排骨750g、干松茸菌/干羊肚菌/干鸡枞菌各50g、鲜老人头菌130g、鲜鸡腿菌100g、料酒/胡椒水各30g、盐/鸡精各10g、熟鸡油10g、蚝油5g、香油/葱节20g、醋/葱花各10g、蒜片20g。


清汤菌汤火锅底料的配方:


  猪肉 250g 香菇 数个 杏鲍菇 1根 白玉菇 数个 猴头菇 1个 虫草菇 适量 金针菇 1把 蟹味菇 1盒 其他菇 随便


  调料 葱 1根 姜 2片 盐 4勺 鸡精 2勺 花椒 数粒

汤菌汤火锅底料的做法


  1、将老母鸡剁成块同猪排骨放入沸水,大火氽5分钟捞出冲净,再入锅中加清水5kg、生姜、大葱小火烧开,去浮沫后下入料酒、胡椒水后小炖4-5小时,过滤留汤。香菇、白玉菇去根切片,杏鲍菇切片备用


  2、用清水将三种菌类洗净放锅中,加1.5kg清水小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁,将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中,同切片的鲜老人头菌、鲜鸡枞菌一同上桌。猪肉切片冷水入锅,放入几粒花椒,水开后将猪肉捞出用温水洗净备用;


  3、将熬好的两种汤汁混合装入火锅盆内,下葱节、蒜片、盐、鸡油调味。砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类,倒入足量的水,投入葱段姜片,放4勺盐、2勺鸡精,加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上;


  4、香油、醋、盐、蚝油、鸡精、葱花调蘸料。


  5、待汤汁煮沸,即可烫食菜品。将熬好的菌汤倒入涮锅中当做汤底,加入各种涮品,烧开后就可以吃吃吃啦!

清汤菌汤火锅底料的做法和配方总结:


  1. 汤底里面的肉比较多,是因为后续涮的时候懒得再等了,如果只做菌汤的话肉放几片就可以了,步骤2结束,菌汤就做好了,如果不想吃火锅,那么这步以后就可以开始喝汤了,配大米饭也是极好的;


  2. 各种蘑菇看个人喜好,香菇味道比较浓重不建议放太多,汤底只能用猪肉熬,牛肉啊羊肉之类的熬完了是另一个味道;


  3. 用砂锅要看紧了,汤放得多最好盖留缝,否则容易溢出,还要注意经常搅拌以免糊底哈,没有砂锅用普通锅炖也是可以的,总之很快手啦!


  4. 熬菌汤的时候可以多放点蘑菇,涮火锅的时候盛出一半,剩下的一半加水加盐继续小火熬用于添汤。

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以上是菌汤火锅底料的做法分享,如果有想要了解更多的小伙伴们,您可以拨打我们的客服热线!

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