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肥鸭清汤火锅底料的做法

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发表时间:2019-11-06 13:29作者:销售部何经理

调味原料:肥鸭1000克、葱40克、姜40克、料酒200克。

QQ图片20191104160212.png

  制作方法:肥鸭治净,剁块,用沸水稍烫。汤锅中放入冷水3000毫升,加入鸭块,旺火煮开,打去浮沫,放入葱、姜、料酒,改用小火加热,保持汤面微开状态,2小时左右即可。


  风味特点:汤汁较清,爽口适宜,香味浓郁,不燥不腻,鲜味突出。


  适用范围:适合普通低档原料火锅。


  注意事项:原料冷水下锅,便于呈味物质的浸出;火候不宜过大,汤面不能沸腾,当然火候也不能太小,否则原料中呈味物质不易浸出,鲜香味不浓;出汤率保持在原料的2倍左右最佳,制汤过程中不要加水;可以


  适当加入瘦肉或火腿,让汤汁更鲜。



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